Krustenbraten vom Jungschweinerücken

mit Senf-Biersauce dazu Zucchinigemüse und Lorbeerkartoffeln

Zutaten:
1 Stück ca. 1,2 kg Jung-schweinerücken mit eingeritzter Schwarte (vom Metzger vorbereitet)
Salz und Pfeffer
4 EL Öl zum Anbraten
Sauce:
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
2 Flaschen (á 0,33 l) Dunkelbier
500 ml Kalbsjus bzw. Bratenfond
3 EL
Händlmaier's
süßer Hausmachersenf
1 EL Speisestärke
Gemüse:
12 kleine ovale Kartoffeln
12 frische Lorbeerblätter
Meersalz
je 2 mittelgroße Zucchini grün und/oder gelb
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch pellen, das Suppengemüse putzen, alles grob schneiden.
Schweinerücken kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl auf der Schwartenseite bei mittlerer Temperatur 5-7 Minuten goldbraun anbraten. Dann die restlichen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln, Gemüse und Knoblauch hineingeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark hinzufügen, kurz mit rösten, alles mit etwas Bratenfond ablöschen und wieder einkochen. Diesen Vorgang 2-3 mal wiederholen, dann restlichen Bratenfond, Bier und Händlmaier's süßen Hausmachersenf hinzugeben, aufkochen und in einen Bräter geben. Schweinerücken auf die Gemüse setzen und im Backofen ca. 50-60 Minuten rosa garen.
Kartoffeln gründlich mit einer Gemüsebürste säubern, einschneiden und in jede Kartoffel ein Lorbeerblatt stecken. In einem ofenfesten Geschirr zum Schweinerücken in den Ofen stellen und je nach Größe ca. 35 Minuten mit garen. Zum Servieren mit grobem Salz bestreuen. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren Zucchini kurz in heißem Olivenöl anbraten und abschmecken. Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen, warmstellen. Backofen auf Oberhitze stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, aufkochen und mit angerührter Stärke binden, abschmecken. Den Schweinerücken vor dem Servieren im Ofen kurz kross braten.